Nu blir matsvinn en fråga för ledningen

Att förebygga matsvinn handlar inte bara om hållbarhet. Det är också en affärsfråga. Med den nya internationella standarden ISO 20001 får organisationer ett strukturerat arbetssätt för att motverka överproduktion, förebygga och minska matsvinn, sänka kostnader och möta framtida krav och önskemål från kunder, myndigheter och andra intressenter.

Matsvinn är livsmedel som producerats i syfte att bli mat, men som av olika anledningar inte äts eller dricks upp. Det orsakar enorma utsläpp av växthusgaser, helt i onödan, och därför är det viktigt att vi i varje led av försörjningskedjan för livsmedel förhindrar att matsvinn uppstår – från åkern till livsmedelsfabriken och ända fram till restaurangen eller ditt kök.

– ISO 20001 är en ny ledningssystemstandard som hjälper organisationer hitta orsakerna till att matsvinn uppstår inom organisationen och i försörjningskedjan för livsmedel, sätta in rätt åtgärder och framför allt förebygga så att överskottet aldrig uppstår, säger Sara Mpumwire, projektledare på SIS.

Beställ ISO 20001 här

När överskott av mat eller matsvinn ändå uppstår förutsätter standarden att detta tas om hand på bästa sätt, enligt resurshierarkin för livsmedel som i standarden kallas principle-based framework for prevention and minimiztion of excess food and FLW (Food Loss and Waste).

Processtänkandet känns igen från andra ledningssystemstandarder. Organisationen identifierar var betydande svinn uppstår (FLW Hotspots), analyserar grundorsakerna och tar fram en åtgärdsplan för att förebygga och minska matsvinn (FLW Reduction Plan). Resultatet ska senare följas upp och arbetssättet förbättras.

– Orsaken kan till exempelvis finnas i produktionsutrustningen, beställningsrutinerna eller samarbetet mellan leverantör och kund, säger Anders Nilsson på uppdrag av Livsmedelsverket, som tillsammans med Gina Kylin på Sveriges Konsumenter, är aktiv i standardiseringen och därigenom påverkar hur organisationer över hela världen kan bli bättre på att förebygga och stoppa matsvinn.

Affärsmässig drivkraft att använda ISO 20001

Visst är det värdefullt att donera överbliven mat eller använda den till djurfoder och energi, men störst nytta uppstår när produktionen planeras så att det inte skapas något överskott alls. Det kräver att matsvinn lyfts till att bli en strategisk ledningsfråga, att den inte stannar vid att vara något som ska hanteras när det redan har uppstått. Ekonomiska incitament stärker viljan.

– På samma sätt som många av ISO 14001:s miljöåtgärder har ökat lönsamheten, kommer företagen ha nytta av att använda ISO 20001.

Anders Nilsson vet vad han talar om med sin långa erfarenhet från bland annat detaljhandeln, Livsmedelsverket och arbete med certifieringar. ISO-projektet innebär samarbete med experter från världens alla hörn och ger många nya lärdomar.

– Australiensarna är fantastiskt duktiga på det här, genom projekt inom End-Food Waste och Food-Pact. Ett annat exempel är Storbritannien, där miljöorganisationen WRAP driver flera initiativ.

Stopp för returer är ett effektivt exempel. Om livsmedelstillverkare slutar ta emot osålda varor flyttas ansvaret för svinnet tillbaka till butiksledet. När svinnet är synligt blir butikerna noggrannare i sina beställningar och svinnet minskar i både butiks- och tillverkningsledet.

Försörjningskedjan för livsmedel bär ansvar för att öka din medvetenhet

De bindande målen i EU:s avfallsdirektiv säger att livsmedelsavfallet ska minska med tio procent i industrin och 30 procent i butiks- och konsumentled – inklusive grossist, storhushåll och restaurang – senast år 2030.

– Det gör det extra angeläget att börja arbeta systematiskt för att motverka överproduktion, förebygga och minska matsvinn, den del av livsmedelsavfallet som är lättast att påverka, säger Anders Nilsson.

Parallellt med ISO 20001 pågår utveckling av flera stödstandarder, däribland ISO 20020 med krav för de organ som ska kunna revidera och certifiera organisationer enligt ISO 20001. Standardförslaget är på remiss fram till november 2026.

– Möjligheten att certifiera sig innebär att företag på ett trovärdigt och verifierbart sätt kan visa kunder, myndigheter och andra intressenter att de arbetar systematiskt med att förebygga och minska matsvinn.

Enligt den preliminära planen blir förslaget till ytterligare en stödstandard för mätning av matsvinn – ISO 20008 – klar för remiss under våren 2027. En betydande andel av allt matsvinn uppstår dock i konsumentledet, som inte har tillgång till några ledningssystem och i en del fall saknar kunskap om hur de kan undvika matsvinn.

– Alla i försörjningskedjan för livsmedel kan stötta slutkonsumenten. I ISO 20001 finns en hel bilaga med exempel på åtgärder som organisationer kan vidta för att bättre förstå konsumenternas vanor, attityder och beteenden i syfte att öka deras medvetenhet, engagemang och ta till sig praktiska råd, säger Anders Nilsson.

Vill du veta mer om standardiseringen inom livsmedel och foder? Kontakta Sara Mpumwire, projektledare på SIS.