HACCP står för riskanalys och kritiska styrpunkter. HACCP gäller för alla företag inom EU som i någon form producerar, lagrar eller hanterar livsmedel.
Författarna har i denna bok förenklat både teorin och tillämpningen av HACCP, så att alla ska kunna praktisera detta. Boken beskriver fördelarna med HACCP, dess historia, samt ger praktisk handledning och guidar dig steg för steg genom de olika stegen, anpassat till den svanska lagstiftningen.